名洋龙厨师培训——来贵州必吃的火锅

　1 凯里酸汤鱼火锅;贵州因为气候潮湿的原因，常年吃酸，火锅里自然也少不了“酸”滋味，关于贵州的“酸”，出名的莫过于凯里酸汤鱼，酸汤味酸微辣，隔着老远就可以闻到香浓四溢的酸香味，整个锅用野生番茄、木姜子酸草等天然调料，再加上秘制香料包制成。

　　在贵州吃酸汤喜欢用乌江鱼来搭配，乌江鱼肉质肥嫩，没什么鱼刺，吃起来方便而且味道鲜美，浓郁酸爽的红酸汤配上嫩而不腥的新鲜湖鱼。吃起来皮弹、肉嫩、骨鲜，让你吃不停筷。

　　2 贵阳豆米火锅;每当贵阳人招待外地朋友时，请他们吃的顿饭，除了吃酸汤鱼，往往会选择豆米火锅，而每次大家吃完火锅后意犹未尽的表情就知道豆米火锅的味道杠杠滴。贵阳的豆米火锅一定要用猪油来做，而且软哨是不能少的，软哨就是正宗肠旺面主料之一，是用五花肉炼制的。加在火锅之中，两者相得益彰，味道更醇更浓。

　　贵阳的豆米火锅是贵州一绝，只有贵州师傅才能烧制得出如此醇厚之味。豆米火锅是以红豆为火锅底料，豆米一定要熬出沙沙的口感，入口即可感受到豆米的醇厚感，红豆软而滑口，丝毫吃不到红豆皮的感觉，反而有种入口即化之感。

　　3龙里野生菌肉饼鸡火锅;龙里野生菌肉饼鸡火锅一定要用土鸡炖的汤才够味，熬上2个小时，浓浓的鸡肉香全都浸到汤汁里。再用当地特有的野菜和肉混在一起做成的肉饼，下到鸡肉汤的火锅里，肉香扑鼻而来，吃多也不觉得腻。

　　龙里县松树林里采摘的各种蘑菇是火锅的之笔，店家通常会洗净放在旁边，开火时再放进去，稍微候上几分钟，鲜味就出来了，既有鸡肉的香又有菌类的鲜，营养价值自不必多说。

　　4 余庆剔骨鸭火锅;剔骨鸭采用黔北农村特有自然放养的大头鸭(也称麝香鸭)制作的，为了让食物获得更好的口感，将鸭肉剔骨成片。该菜普遍做成干锅，炒的时候当地店家的独门配料可是少不了的哦。

　　剔骨鸭火锅香味浓郁，而且没有腥味，对于女生来说，吃起来也更加方便。而且鸭肉降火，在喜欢吃辣的贵州可是难得的“低脂高蛋白，食指不上火”的保健食物哦!

　　5 大方豆豉火锅;大方豆豉火锅放的可不是一般的豆豉，是豆豉的提炼，浓缩中的浓缩，当地叫“豆豉粑”，黑色的方块，打开一闻，别说臭，那是香，是臭得很香。豆豉粑只需切下薄薄的一小片，放在油锅里，这一锅豆豉火锅顿时就有了华丽的火锅血统。

　　豆豉火锅的特性是辣，辣是食道助推剂，越辣越不肯罢手，像是跟辣椒较上劲一样，越辣还就越想吃。每一个人都难以抗拒豆豉火锅的魅力，而且吃完出去人人都能猜到你刚吃了啥，因为豆豉的“香味”简直是经久不散!

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