贵阳留一手烤鱼

想要学习贵阳留一手烤鱼，就到贵阳厨师培训。烤鱼，一种特色美食，提到烤鱼，人们头脑中一闪而过的往往是巴掌大的活鱼或干鱼，像牛羊肉串一样直接放到炭火上，放少许盐、辣椒等调料，烤熟即食。在流传过程中，融合腌、烤、炖三种烹饪工艺技术，充分借鉴传统川菜及川味火锅用料特点，是口味奇绝、营养丰富的风味小吃。

留一手烤鱼，鉴予吸收传统川菜和川味火锅的工艺，用料特点结合秘制的配方进行改良，加入数十种香料及新鲜蔬菜，将麻、辣、鲜、香发挥到，形成了独特的贵州风格特点、外焦里嫩，油香扑鼻，滑嫩浓郁的特点。

烤鱼特点：

外皮香脆、肉质软嫩、色泽金黄、味腴而鲜美、营养丰富。

培训步骤：

1. 香料的认识及处理

2. 香料的处理

3. 所选鱼的品种

4. 所选择配菜的品种

5. 刷酱料的制作过程

6. 配菜香料的制作过程

7. 鱼的宰杀，腌渍过程

8. 炭灰烤鱼的过程

9. 如何切配菜，炒配菜

10. 装上烤鱼盘的产品

11. 蹭送烤鱼的四种搭配凉菜

12. 成本分析

学正宗留一手烤鱼， 到贵阳厨师培训。

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